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消费提示!坚果炒货食用安全一定要注意_美食
编辑日期:2020-11-27 11:42   作者:玉溪新闻中心    来源:
  冬季来临,元旦、春节是家人团聚和朋友聚会的高峰,坚果炒货担当起室内娱乐的零食主角。近期,镇江市市场监管局针对坚果炒货抽样情况,就坚果炒货安全消费问题为广大消费者提示如下:
  1、坚果炒货易酸败
  坚果炒货含有较高的营养价值,但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高,在原料和成品贮存过程中容易过度氧化,表现为产品过氧化值和酸价超标以及产品呈现哈喇味。摄入酸败食物易刺激肠道,引起恶心、呕吐、腹泻等症状,长期食用还可能引发心脑血管疾病、导致老年痴呆或肿瘤的发生。因此购买和食用坚果炒货应尽量做到如下几点:
  (1)尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货,有利于延缓酸败。
  (2)购买坚果炒货较多时,应尽量密封避光储存,远离高温、光照。
  (3)选择合适的包装规格(净含量),开封后最好能在短时间内吃完,且切忌敞口存放。
  (4)产品打开后,如有闻得到的轻微哈喇味,或者入口时有品尝得到的酸败口感或回软现象,或者本应白色的果仁切面呈现微黄色,则产品已不能食用。
  2、坚果炒货易污染霉菌和生物毒素
  坚果炒货原料贮存和运输过程中,一旦水分控制不当,极易污染霉菌并可能在合适条件下产生霉菌毒素。加工环境也容易污染霉菌,因此购买和食用坚果炒货应尽量做到如下几点:
  (1)食用时应注意观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。
  (2)有异味的坚果炒货不能吃。
  (3)如果吃到霉变、发苦的坚果,应立刻吐掉,并用清水漱口,这些坚果中很可能含有霉菌毒素。
  3、其他注意事项
  (1)《中国居民膳食指南》推荐平均每周吃50~70g坚果,应根据自己的口味和营养需求,搭配种类食用,保持营养均衡。
  (2)部分人群对花生、腰果等产品过敏,应注意根据自身体质选择,防止发生过敏现象。
  (3)挑选和食用坚果时,尽量选择原味坚果,少吃盐炒、糖焗、过油的坚果,避免影响判断。
  (4)坚果炒货为低水分产品,大量摄入时应配合水分补充,以免出现舌头及消化道粘膜因失水干燥产生的不适。
  (5)儿童食用要小心。幼儿吃坚果卡喉的事件时有发生,家长一定要多多警惕。孩子应在家长的看顾下食用花生、瓜子等坚果,特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用,否则可能引发呛食而堵塞气管。
  镇江市市场监管部门提醒广大消费者,购买食品请选择证照齐全的食品经营门店,发现食品色泽、气味异常的请迅速在第一时间拨打12315热线与市场监管部门联系。
  风险解析:
  1、过氧化值
  过氧化值是油脂酸败的早期指标。随着油脂中不饱和脂肪酸被氧化,过氧化值会逐步升高,虽一般不会对人体的健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。饼干中过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当,导致油脂酸败;也可能是原料储存不当,未采取有效的抗氧化措施,原料中的脂肪已经氧化,使得终产品中油脂被氧化。
  2、酸价(以脂肪计)
  酸价又名酸值,是表示油脂等食品含酸量的一种形式。新鲜的或精制食品中,酸价都较低,储藏或处理不当,酸价会增高。因此酸价既是油脂的质量指标,也是其安全指标。
  一般情况下,食品酸价略有升高不会对人体的健康产生损害,但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。如果消费者在食用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味的食品,需避免食用。吃了有哈喇味的食品,可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。
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